驼乳含有丰硕的养分价值和医疗价值，越来越遭到消费者的喜爱。目前我国驼乳及驼乳成品因无全财产同一国度尺度导致产质量量良莠不齐，存正在必然财产成长风险。我国现行驼乳及驼乳成品无零丁国度尺度，仅有生驼乳、驼乳粉和调制驼乳粉具有取其他乳成品配合参照施行的尺度，其余驼乳及驼乳成品尺度为处所尺度、行业尺度和集体尺度。师范大学生命科学取手艺学院的于航、李健伟、牧仁*等人通过对我国现行驼乳及驼乳成品国度尺度、处所尺度、行业尺度、集体尺度进行比力阐发，为生驼乳国度尺度点窜供给。针对未出台国度尺度的驼乳及驼乳成品，对其同一尺度进行初步切磋，以期为日后制定相关国度尺度供给参考看法，同时，为驼乳及驼乳成品成长供给。
骆驼是世界荒凉、半荒凉地域一种特有六畜，据结合国粮食及农业组织（FAO）2024年统计，2023年世界上大约有骆驼4 240。1万 峰。骆驼科（Camelidae）分为骆驼属（Camelus）和美洲驼属（Lama），美洲驼属包含4 个种，别离为大羊驼（Lamag）、羊驼（Lamaguanicoe）、小羊驼（Vicugnavicugna）和原驼（Lamapacos），骆驼属包罗单峰驼（Camelus dromedarius）、双峰驼（Camelus bactrianus）、野骆驼（Camelus ferus）。单峰驼次要分布于北非、西亚和南亚及报酬引进的干旱或半干旱荒凉地域；双峰驼次要分布于东北亚及中亚，少部门分布于西亚、南亚及东欧南部；野骆驼次要分布于中亚及向东亚、北亚过渡的生态交织带。我国是世界上双峰驼的次要产地之一，据国度统计局2024年统计，大约有58。0万 峰，次要分布于新疆（31。6万 峰）、（20。6万 峰）、甘肃（4。0万 峰）、青海（1。6万 峰）及周边干旱荒凉、半荒凉地域。骆驼素有“戈壁之舟”的美称，正在其分布区域，会充任穿越戈壁的“交通东西”，正在经济价值方面，驼肉、驼绒、驼乳等都有着不菲的价值。骆驼能正在植被贫瘠和缺水的中糊口，其乳汁养分丰硕，正在其分布地域是人类主要的养分来历之一。驼乳具有丰硕的养分成分如卵白质、脂肪、乳糖、矿物质等。取其他畜种乳比拟，驼乳总卵白质含量最为丰硕（准格尔、阿拉善、苏尼特双峰驼驼乳卵白质平均质量分数为4。0%），乳糖含量较牛乳、山羊乳高，其乳糖含量（乳糖率4。88%）更接近母乳（乳糖率5。89%），VC含量是牛乳的3～5 倍，包含丰硕矿物质，是身体必需脂肪酸的优良来历。取牛乳比拟，驼乳中不存正在β-乳球卵白，该卵白被认为是导致人牛奶过敏的次要过敏原，对于牛奶过敏的儿童能够赐与驼乳以弥补来自乳中的养分物质，因而，驼乳成为和婴儿的抱负乳品替代选择。驼乳也是很多乳成品的次要出产原料，如酸奶、奶片、黄油和奶油等。糊口正在我国西北地域的少数平易近族，正在持久的出产、糊口和医疗实践中，对驼乳的食疗保健感化早已有所认识并堆集了丰硕的经验。正在蒙古族、哈萨克族和维吾尔族保守医学中均有用驼乳医治肠胃炎、肺结核、肝病、糖尿病、肾病等案例。驼乳药用特征遭到普遍承认。Shakeel等的研究发觉，慢性肝病患者持久饮用驼乳能无效降低成长为肝软化的概率和灭亡率。Hussain等的研究发觉，给糖尿病小鼠喂食必然时间的新颖驼乳，小鼠血糖由346 mg/dL下降到140 mg/dL，而且丙氨酸氨基转移酶和谷草转氨酶的功能显著恢复。Khan等发觉，驼乳能够通过调理凋亡路子，从而癌细胞的增殖达到抗癌的感化。除此之外，研究发觉驼乳还具有改善细胞毁伤并凋亡、加强免疫功能、抗炎、抗菌和抗氧化感化，并对儿童哮喘有必然的改善。驼乳及驼乳成品包罗液态驼乳（生驼乳、灭菌驼乳、巴氏杀菌驼乳、发酵驼乳）、驼乳粉（驼乳粉、调制驼乳粉、发酵驼乳粉）、其他驼乳成品，这些产物远销全国各地，深受消费者青睐。虽然如斯，驼乳仍然没有遭到同其他六畜乳不异的关心度，驼乳及驼乳成品国度尺度不完美，驼乳产质量量参差不齐；因为驼乳产量低、产地偏僻、豢养成本高、财产工艺复杂，加之牛乳的价钱（价钱为驼乳的十分之一）远远低于驼乳，相关驼乳及驼乳成品掺假、制假（掺入牛乳）的事务时有发生，如市道上大量低驼乳含量奶片，冠以驼乳片或驼奶贝，混合消费者，这给我国驼乳财产带来了必然的影响，严沉消费者对驼乳及驼乳产物的信赖，同时也影响了我国驼乳财产将来的成长。据FAO统计，2023年世界上大约产奶96 821。6万 t，生牛乳（产量为78 290。18万 t）占总产乳量的80。86%，生驼乳（产量为409。60万 t）占总产乳量的0。42%。生驼乳较2019年的404。14万 t增加了约1。00%。2019—2023年全球驼乳及驼乳成品的发卖额全体呈现增加趋向，生驼乳出产份额亚洲占31。00%，低于非洲的69。0%，液态驼乳占比最高，其次为驼乳粉，两者占整个驼乳成品发卖总额的61。6%。2022年全球灭菌驼乳、驼乳粉发卖额年均增加速度较快，别离为3。95%和4。64%。
自1995年以来，因为消费者可收入收入的提高以及人们对均衡养分、健康炊事的注沉，我国对乳及乳成品的需求敏捷增加。据《中国统计年鉴2024》，2023年我国乳类产量4 281。3万 t，牛乳做为乳成品行业的根本，产量4 196。7万 t，占总产乳量的98。02%。乳类产量较1996年735。8万 t提拔了约4。82 倍，牛乳产量较1996年629。4万 t提拔约5。67 倍。做为全球第二大乳成品市场，2024年全球乳业20强中我国企业有蒙牛和伊利。按照FAO 2024年数据，我国生驼乳产量（图1）从1994年至2023年全体呈先减小后增大的趋向，2001年至2015年生驼乳产量上下波动最大，2015年至2023年产量增加最快。1983年至1997年因为草畜双承包政策——“草场承包运营，牲畜做价归户”，牧平易近们逃求经济效益更高的牲畜从而导致双峰驼数量削减，生驼乳产量迟缓下降。随后1998年，为了改善生态，按照《中华人平易近国草原法》，实施禁牧休牧，以草定畜、草畜均衡轨制，以致保守的草原畜牧业出产体例有所改变，双峰驼数量持续削减，生驼乳产量急速下降。2003年至2006年，为顺应市场经济成长纪律，应对畜牧业的可持续成长，农牧平易近通过成立专业合做经济组织和各类牧业股份合做无限公司，以致畜牧业成长稳中有增，生驼乳产量有所增高。2008年金融危机，导致高附加价值商品（驼乳及驼乳粉）发卖量急剧下降，生驼乳产量2009年达到最低。2012年自治区出台《关于推进牧区又好又快成长的实施看法》、2016年《中华人平易近国国平易近经济和社会成长第十三个五年规划纲要》发布、2018年中国经济升级转型，以致畜牧业进入高质量成长期间，生驼乳产量正在这几年送来质的飞跃。2023年生驼乳产量（21 738。33 t）为1994年（15 899。13 t）的1。37 倍，占我国总产奶量的0。05%，据《2025中国驼乳行业》，2019年，中国驼乳行业市场规模达8。09亿 元，至2023年已增加至13。20亿 元，年复合增加率为16%。中国驼乳成品以驼乳粉为从，也有少量液态驼乳。我国驼乳出产加工企业次要集中正在新疆和，有新疆旺源驼奶实业无限公司、伊犁雪莲乳业无限公司、阿拉善左旗神驼乳业科技无限公司等。从以上数据能够看出，近20 年来，伴跟着我国人均消费能力的快速提高，乳财产成长迅猛，然而乳财产是以牛乳为焦点成长，正在中国财产升级转型和国平易近消费进一步升级的今天，特种乳财产将会送来广漠的成长空间。目前，我国关于驼乳及驼乳成品的尺度有国度尺度、处所尺度、集体尺度和行业尺度。国度尺度包罗生驼乳、驼乳粉和调制驼乳粉。处所尺度包罗处所尺度和新疆处所尺度。相关驼乳及驼乳成品处所尺度由自治区卫生健康委出台，包罗生驼乳、灭菌驼乳和驼乳粉，因为GB 19644—2024《乳粉和调制乳粉》包含驼乳粉及调制驼乳粉，按照国度相关政策，驼乳粉处所尺度被废止。新疆驼乳及驼乳成品处所尺度于2017岁首年月次发布，此中包罗生驼乳、巴氏杀菌驼乳、灭菌驼乳、发酵驼乳、驼乳粉。正在该尺度的根本上新疆自治区卫生健康委员会于2023年发布新的处所尺度，该尺度除包含上述驼乳及驼乳成品外，新增相关调制驼乳粉、发酵驼乳粉、驼奶片（被划分正在DBS 65/021—2023《奶片》）的处所尺度。中国畜牧业协会（下称集体尺度）出台关于生驼乳、灭菌驼乳、巴氏杀菌驼乳、发酵驼乳、驼乳粉、发酵驼乳粉、驼奶片的集体尺度，该集体尺度牵头单元为骆驼研究院。中国乳成品工业协会（下称行业尺度）发布关于生驼乳、发酵驼乳、驼乳粉的工业行业尺度。详见表1。
驼乳及驼乳成品尺度编写包罗：1）范畴；2）规范性援用文件；3）术语和定义；4）手艺要求（感官要求、理化目标及限量值）；5）污染物限量；6）线）兽药残留及限量等。生驼乳做为整个驼乳财产的基石，驼乳及驼乳成品都离不开生驼乳，生驼乳国度尺度的进一步科学完美，有益于驼乳及驼乳成品行业规范取成长。我国现行生乳国度尺度GB 19301—2010《生乳》，对生乳定义为从合适国度相关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7 d的初乳、使用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不使用做生乳。奶畜包含双峰驼，该生乳国度尺度包含生驼乳。处所尺度、行业尺度和集体尺度，关于生驼乳的定义都利用了双峰驼或母驼一词。我国做为世界上双峰驼的次要产地之一，国度尺度生驼乳定义，利用双峰乳驼取代奶畜。
现行生驼乳有国度尺度、处所尺度、集体尺度和行业尺度。感官要求方面，几个尺度分歧（表2）。各尺度理化目标略有分歧（表3），按照国度卫生健康委员会发布的通知布告“专家解读《生乳》平安尺度制定过程和相关目标”，生乳国度尺度的制定多参考牛乳，因而生乳国度尺度正在部门理化目标上取生驼乳处所尺度、行业尺度、集体尺度收支较大。卵白质含量处所尺度要求≥3。7 g/100 g，新疆处所尺度、集体尺度和行业尺度均要求≥3。5 g/100 g，都远远高于国度尺度（≥2。8 g/100 g），生乳国度尺度卵白质含量取生驼乳处所尺度以及新疆处所尺度、集体尺度和行业尺度卵白质含量差别率别离为27。7%和22。2%。脂肪含量处所尺度、集体尺度（≥4。0 g/100 g）和行业尺度（≥5。0 g/100 g）均高于国度尺度（≥3。1 g/100 g），生乳国度尺度脂肪含量取生驼乳处所尺度（和新疆）、集体尺度以及行业尺度脂肪含量差别率别离为25。3%和46。9%。分歧品种（表4）、分歧地域（表5）双峰驼乳卵白质、脂肪含量差别显著，这取品种、春秋、胎次、季候、天气、草场质量、补饲草料等相关，此外卵白质的含量取泌乳期相关，乳卵白正在泌乳初期含量最高。按照分歧品种（表4）、分歧地域（表5）双峰驼乳理化目标，按照生乳国度尺度理化目标，参考生驼乳处所、集体、行业尺度理化目标（表3），参考Alhaj等的研究（骆驼乳脂肪、卵白质平均含量为3。47、3。17 g/100 g），连系美国（2。0 g/100 g）、欧洲（2。9 g/100 g）、（3。5 g/100 g）、（3。5 g/100 g）生乳尺度卵白质含量，考虑到驼乳属于特种乳，产量小，市场占比低，且养分价值丰硕，产物定位高于牛乳，双峰驼生驼乳国度尺度中脂肪、卵白质含量要求别离设置为≥3。8 g/100 g、≥3。3 g/100 g（卵白质、脂肪含量可略低），按此尺度，各地域、各品种双峰驼乳中脂肪含量合适率为93。3%、卵白质含量合适率为85。7%。此建议的要求高于蔡扩军等提出的脂肪含量≥3。5 g/100 g，卵白质含量≥3。3 g/100 g则取之相等。
相对密度是指乳正在20 ℃时的质量取同容积水正在4 ℃时的质量之比，我国乳类相对密度尺度有GB 5009。2—2024《食物相对密度的测定》、GB 5413。33—2010《生乳相对密度的测定》（已拔除），各尺度相对密度的检测方式分歧，这也是导致生驼乳各尺度相对密度分歧的次要缘由，国度尺度生驼乳相对密度测定应利用最新尺度GB 5009。2—2024。酸度是评判生驼乳能否新颖的主要理化目标，生驼乳正在挤出后存放过程中因为微生物感化，会分化乳糖发生乳酸，使其酸度升高，酸度偏高申明生驼乳受微生物影响更高，陪伴机械挤奶逐步取代手工挤奶，储存运输前提改善，生驼乳微生物目标显著下降，酸度降低，生乳国度尺度包含生驼乳，但理化目标中无酸度，按照处所尺度、集体尺度、行业尺度，连系分歧品种（表4）、分歧地域（表5）生驼乳酸度理化目标，生驼乳国度尺度中酸度区间为16～22 °T。体细胞数是指每毫升生乳中的体细胞总数，是用来诊断乳房炎传染环境并判断生乳质量平安的主要目标，目宿世界上多个国度和地域对生乳体细胞数无限量要求如、美国、日本等，我国生乳处所尺度如T/HLJNX 001—2018《生乳》、辽宁T/DALN 002—2020《生乳（试行）》也对体细胞数进行了限量，生乳国度尺度未对体细胞数限量进行，但发布的《食物平安国度尺度生乳（2021）》（收罗看法稿）中已将体细胞数限量列入理化目标傍边，生驼乳国度尺度应插手体细胞数限量。微生物限量国度尺度、处所尺度、集体尺度和行业尺度均要求检测方式为GB 4789。2—2022《食物微生物学查验 菌落总数测定》，菌落总数限量为2×106 CFU/g（mL）。污染物、实菌毒素、农药残留、兽药残留各生驼乳尺度要求均分歧（表6）。灭菌驼乳无国度尺度，现行处所尺度（新疆、）和集体尺度都了合用范畴为全脂、脱脂和部门脱脂灭菌驼乳。按照处置体例分歧可将灭菌驼乳分为超高温灭菌驼乳和连结灭菌驼乳。超高温灭菌驼乳指以生驼乳为原料，正在持续流动的形态下，加热到至多132 ℃并连结4～10 s灭菌，再颠末无菌罐拆等工序制成的液体产物。连结灭菌驼乳指仅以生驼乳为原料，无论能否颠末预热处置，正在罐拆并密封之后经灭菌等工序制成的液体产物。关于原料要求，新疆处所尺度要驼乳应合适DBS 65/010—2023的，处所尺度要驼乳应合适DBS 15/015—2019的，集体标原则要驼乳应合适T/CAAA 007—2019的要求。正在感官要求方面，检测方式均为取适量试样置于50 mL烧杯中，正在天然光下察看色泽和组织形态。闻其气息，用温开水漱口，品尝味道。要求色泽呈乳白色，味道和气息应具有驼乳固有的喷鼻味，无异味，组织形态呈平均分歧液体，无凝块、无沉淀、无一般目力可见异物。正在理化目标方面，卵白质3 个尺度检测方式分歧，均为GB 5009。5—2016《食物中卵白质的测定》，但目标分歧，处所尺度要求≥3。7 g/100 g，新疆处所尺度和集体尺度要求≥3。5 g/100 g，差别率为5。56%；3 个尺度脂肪（仅合用于全脂灭菌驼乳）、非脂乳固体目标分歧，顺次为≥4。0 g/100 g、≥8。5 g/100 g，检测方式分歧，顺次为GB 5009。6—2016《食物中脂肪的测定》、GB 5413。39—2010《乳和乳成品中非脂乳固体的测定》；酸度3 个尺度要求16～24 °T，检测尺度为GB 5009。239—2016 《食物酸度的测定》。关于污染物限量、实菌毒素限量、微生物要求3 个尺度均要求合适GB 2762—2022、GB 2761—2017、GB 4789。26—2023《食物微生物学查验 贸易无菌查验》。3 个尺度关于产物包拆定名，仅以生驼乳为原料的超高温灭菌驼乳应正在包拆的次要展现面及产物名称旁标注“纯驼乳/奶”，生驼乳添加部门驼乳粉或全数用驼乳粉出产的灭菌驼乳应正在产物名称紧邻部位标明“回复复兴驼乳/奶”，生驼乳添加部门驼乳粉出产的灭菌驼乳还应标明驼乳粉含量如“含%回复复兴驼乳/奶”。现行灭菌驼乳各尺度存正在如下问题，最新连结灭菌乳定义了加热温度（至多116 ℃）和加热时间（至多20 min），现行灭菌驼乳尺度关于连结灭菌驼乳定义不合适上述要求；跟着我国乳品财产的成长，按照GB 25190—2010《灭菌乳》第1号点窜单（收罗看法稿）编制申明，灭菌乳产物已根基不再利用回复复兴乳出产。灭菌驼乳正在同一尺度制按时，应充实考虑上述相关问题，做好定义点窜，正在原料方面删除回复复兴驼乳相关消息；按照GB 25190—2010《灭菌乳》理化目标卵白质（牛乳≥2。9 g/100 g、羊乳≥2。8 g/100 g）、脂肪（≥3。1 g/100 g）含量，参考《灭菌乳（收罗看法稿）》理化目标驼乳卵白质（≥3。3 g/100 g）、脂肪（≥3。5 g/100 g）含量，连系、新疆处所尺度和集体尺度，灭菌驼乳理化目标卵白质含量≥3。3 g/100 g，脂肪含量≥3。8 g/100 g（卵白质、脂肪含量可略低）。目前我国现行的巴氏杀菌乳国度尺度为GB 19645—2010《巴氏杀菌乳》，取GB 19645—2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生尺度》比拟，GB 19645—2005包含《巴氏杀菌乳》《灭菌乳》2 个尺度。GB 19645—2010巴氏杀菌乳原料为生牛乳或生羊乳不含生驼乳，我国没有巴氏杀菌驼乳国度尺度。巴氏杀菌驼乳的尺度有新疆处所尺度（DBS 65/011—2023）和集体尺度（T/CAAA 009—2019）。两个尺度关于范畴均合用于全脂、脱脂和部门脱脂巴氏杀菌驼乳，对巴氏杀菌驼乳的定义均为仅以生驼乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产物。正在手艺要求方面，除生驼乳原料要求分歧，新疆处所尺度生驼乳应合适DBS 65/010—2023，集体尺度生驼乳应合适T/CAAA 007—2019，感官要求（表7）、理化目标（表8）、微生物限量（表9）各尺度目标要求不异。污染物、实菌毒素限量均要求合适GB 2762—2022、GB 2761—2017。产物应标识“鲜驼乳/奶”。正在制定巴氏杀菌驼乳同一尺度时，按照GB 19645—2010《巴氏杀菌乳》理化目标卵白质（牛乳≥2。9 g/100 g、羊乳≥2。8 g/100 g）、脂肪（≥3。1 g/100 g）含量，参照《巴氏杀菌乳（收罗看法稿）》理化目标（巴氏杀菌驼乳）卵白质（≥3。3 g/100 g）、脂肪（≥3。5 g/100 g）含量，连系巴氏杀菌驼乳新疆处所尺度、集体尺度理化目标卵白质、脂肪含量（表8），巴氏杀菌驼乳同一尺度卵白质、脂肪含量顺次为≥3。3 g/100 g、≥3。8 g/100 g；关于巴氏杀菌工序应正在尺度中具体表现，如温度、时间要求、加工等效评价（包罗碱性磷酸酶目标、糠氨酸目标、乳过氧化物酶等）等。现行发酵驼乳尺度有新疆处所尺度、中国畜牧业协会合体尺度和中国乳成品工业行业尺度，无国度尺度。发酵驼乳又称酸驼乳，指以生驼乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种等国务院卫生行政部分核准利用的菌种，发酵制成的产物。风味发酵驼乳又称风味酸驼乳，指以80%以上生驼乳为原料，添加其他原料（不包罗驼乳成品及其他畜种的生乳及乳成品、动动物源性卵白和脂肪），经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种等国务院卫生行政部分核准利用的菌种，发酵前或后添加或不添加食物添加剂、养分强化剂、果蔬、谷物等制成的产物。各尺度原料要求（表10）、理化目标（表11）、微生物限量（表12）略有分歧，感官要求（表13）、乳酸菌数（表14）要求分歧。原料要求方面，行业尺度除利用生驼乳外，还能够利用回复复兴驼乳，其他要求分歧。微生物限量方面集体尺度和行业尺度有金葡萄球菌和沙门氏菌的限量。关于污染物限量、线 个尺度均要求合适GB 2762—2022、GB 2761—2017。3 个尺度食物添加剂和养分强化剂利用均要求合适GB 2760—2024《食物添加剂利用尺度》和GB 14880—2012《食物养分强化剂利用尺度》的要求，产物标识方面为“发酵驼乳/奶”或“酸驼乳/奶”“风味发酵驼乳/奶”或“风味酸驼乳/奶”。回复复兴乳又称还原奶，是将干燥或浓缩的乳成品（如奶粉、炼乳等）取水按比例夹杂所获得的乳液，2024年中国生驼乳的收购价钱为33。9 元/kg，驼乳粉的成本为353。2 元/kg（计较方式为8 kg生驼乳产1 kg驼乳粉加制做成本），回复复兴驼乳用做发酵驼乳原料不合适经济效益。保守发酵驼乳是牧平易近通过天然发酵剂和保守发酵手艺制成的一种发酵乳，风行于我国新疆、等地，深受牧平易近喜爱，其为乳酸菌、酵母菌配合发酵，发酵过程中会发生酒精。制定发酵驼乳同一尺度时，根据GB 19302—2025《发酵乳》理化目标，连系发酵驼乳新疆处所尺度、集体尺度、行业尺度理化目标（表11），发酵驼乳理化目标卵白质含量≥3。3 g/100 g，脂肪含量≥3。8 g/100 g；风味发酵驼乳卵白质含量≥2。7 g/100 g，脂肪含量≥3。2 g/100 g。原料要求方面删除回复复兴驼乳，除此之外还应参考保守发酵驼乳制定发酵剂、酵母菌数和酒精度数等目标。国度卫生健康委员会、市场监视办理总局于2024年2月发布GB 19664—2024《乳粉和调制乳粉》，尺度将于2025年2月8日实施，该国度尺度添加了驼乳粉和调制驼乳粉。2024年6月，自治区卫生健康委发布“关于废止《食物平安处所尺度驼乳粉》（DBS 15/016—2019）食物平安处所尺度的通知”。此外，驼乳粉、调制驼乳粉还有新疆处所尺度、行业尺度和集体尺度。各尺度对好比下（包含处所尺度）。范畴均合用于驼乳粉（全脂、脱脂和部门脱脂）和调制驼乳粉。关于术语和定义各尺度要求根基不异，驼乳粉指以生驼乳为原料，经加工制成的粉状产物；调制驼乳粉指以生驼乳或其全乳（脱脂及部门脱脂）加工成品为次要原料，添加其他原料（不包罗其他品种的全乳、脱脂及部门脱脂乳）、食物添加剂和养分强化剂，经加工制成的粉状产物，此中来自次要原料的乳固体含量不低于70%。原料要求方面（表15），各尺度要求均分歧。感官要求方面（表16），各尺度要求根基不异。理化目标方面（表17），总体来看，处所尺度、集体尺度、行业尺度正在目标上取国度尺度分歧性高，但行业尺度中关于脂肪和回复复兴乳酸度的检测方式取国度尺度要求的GB 5009。6—2016、GB 5009。239—2016分歧，为GB 5413。3—2010、GB 5413。34—2010，该尺度已被废止。污染物限量、实菌毒素限量、食物添加剂、养分强化剂各尺度要求分歧（表15）。微生物限量方面，除处所尺度、集体尺度、行业尺度对金葡萄球菌、沙门氏菌做要求外，其余均要求分歧（表18）。产物标识方面均要求标识为“驼乳粉”或“调制驼乳粉”。国度尺度做为产物出产的门槛，起到了市场不变、产质量量的环节感化，对于低于国度尺度的处所尺度、行业尺度、集体尺度应更新尺度内容，出台新的尺度。驼奶片无国度尺度，按照新疆自治区DBS 65/021—2023《奶片》，驼乳成品奶片包含两大类，驼奶片和发酵驼奶片。驼奶片指仅以驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产物。发酵驼奶片指仅以发酵驼乳粉为原料，经加工制成的片状成型产物。集体尺度关于驼奶片和发酵驼奶片的定义取新疆处所尺度略有分歧，原料为生驼乳和发酵驼乳而非驼乳粉和发酵驼乳粉。正在原料方面，新疆处所标要求原料应合适DBS 65/014—2023和DBS 65/020—2023，集体标原则原料应合适T/CAAA 007—2019和T/CAAA 010—2019。2 个尺度关于驼奶片感官要求（表19）根基分歧，理化目标（表20）、微生物限量（表21）略有分歧。污染物限量、线 个尺度均要求合适GB 2762—2022和GB 2761—2017。新疆尺度取集体尺度比拟多出了关于致病菌限量（合适GB 29931—2013《食物添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯》）、乳酸菌数（出厂≥1×106 CFU/g）、食物添加剂（合适GB 2760—2024）、食物养分强化剂（合适GB 14880—2012）等手艺要求，但正在微生物限量方面不包含金葡萄球菌和沙门氏菌。奶片俗称奶贝，部门商家正在出产驼奶片时，会添加一系列食物添加剂以削减驼乳含量达到节约成本的目标，并正在包拆上利用“驼奶片”或“驼奶贝”名称，混合消费者。正在制定同一尺度时，产物标识方面利用“驼奶/乳片”或“驼奶贝”标识，生驼乳（以驼乳粉计量）或驼乳粉≥50%；对于添加大量食物添加剂以削减驼乳含量的奶片，20%≤生驼乳（以驼乳粉计量）或驼乳粉＜50%，标识为“驼乳/奶风味奶片”或“驼乳风味奶贝”；对于生驼乳（以驼乳粉计量）或驼乳粉＜20%的奶片，产物标识上不该呈现取驼乳相关字样。按照驼奶片处所尺度、集体尺度理化目标（表20），驼奶片同一尺度理化目标卵白质、脂肪、水含量顺次为≥非脂乳固体的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g；发酵驼奶片同一尺度理化目标卵白质、脂肪、水含量顺次为≥非脂乳固体的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g。发酵驼乳粉指仅以发酵驼乳为原料，经加工制成的粉末状产物。关于发酵驼乳粉的尺度现行的有新疆处所尺度和中国畜牧业协会合体尺度，无国度尺度。处所尺度和集体尺度对合用范畴、规范性援用文件、术语取定义、手艺要求（包罗：原料要求、感官要求、理化目标、污染物限量、实菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌数、食物养分强化剂）等做出了明白的。发酵驼乳粉同一尺度的制定能够参考新疆处所尺度和集体尺度，按照GB/T 20001《尺度编写法则》规范制定，关于发酵驼乳粉卵白质、脂肪含量，因现有研究不脚，无法给出具体参考值，国度应进一步加强发酵驼乳粉的研究工做，为制定发酵驼乳粉同一尺度供给合理参考。现行驼乳及驼乳成品国度尺度、处所尺度、集体尺度、行业尺度比拟，处所尺度、集体尺度、行业尺度正在全体制定上遵照国度尺度，这合适《中华人平易近国国度尺度法》。驼乳及驼乳成品各尺度之间，正在污染物限量、实菌毒素限量、兽药残留等方面要求分歧性高，正在定义、感官要求等方面差别较小，正在理化目标方面有较大差别且差别集中表现正在卵白质、脂肪含量上。目前驼乳及驼乳成品相关市场缺乏同一性，关于驼乳及驼乳成品的定义及定名恍惚，亟需完美同一尺度，规范驼乳及驼乳成品市场。关于驼乳及驼乳成品同一尺度中三大类定义如下。第一，液态非发酵驼乳类。生驼乳为从合适国度相关要求的健康双峰乳驼乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7 d的初乳、使用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不使用做生驼乳。灭菌驼乳按照加工体例分歧能够分为超高温灭菌驼乳和连结灭菌驼乳。超高温灭菌驼乳指以生驼乳为原料，正在持续流动的形态下，加热到至多132 ℃并连结4～10 s灭菌，再颠末无菌罐拆等工序制成的液体产物。连结灭菌驼乳指以生驼乳为原料，加热至（≥）116 ℃加热（≥）20 min，正在罐拆并密封之后经灭菌等工序制成的液体产物。巴氏杀菌驼乳指以生驼乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产物。第二，液态发酵驼乳类。发酵驼乳可分为酸驼乳和风味酸驼乳。酸驼乳指以生驼乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种等国务院卫生行政部分核准利用的菌种，发酵制成的产物。风味酸驼乳指以80%以上生驼乳为原料，添加其他原料（不包罗驼乳成品及其他畜种的生乳及乳成品、动动物源性卵白和脂肪），经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种等国务院卫生行政部分核准利用的菌种，发酵前或后添加或不添加食物添加剂、养分强化剂、果蔬、谷物等制成的产物。第三，固态驼乳类。国度尺度已明白驼乳粉指以生驼乳为原料，经加工制成的粉状产物。国度尺度已明白调制驼乳粉指以生驼乳或其全乳（脱脂及部门脱脂）加工成品为次要原料，添加其他原料（不包罗其他品种的全乳、脱脂及部门脱脂乳）、食物添加剂和养分强化剂，经加工制成的粉状产物，此中来自次要原料的乳固体不低于70%。发酵驼乳粉指以生驼乳或发酵驼乳为原料，经加工制成的粉末状产物。驼奶片指以驼乳粉或生驼乳、乳清粉为次要原料，添加其他原料，经加工制成的次要原料（不包罗乳清粉）乳固体不低于50%片状乳成品。发酵驼奶片指以发酵驼乳粉或发酵驼乳、乳清粉为次要原料，添加其他原料，经加工制成的次要原料（不包罗乳清粉）乳固体不低于50%片状乳成品。关于GB 19301—2010《生乳》，虽然包罗生驼乳，但因为该尺度次要以牛乳为参考，正在理化目标方面取生驼乳差距较大，正在该尺度中将生驼乳理化目标细化更新或零丁制定生驼乳国度尺度。正在点窜或制定生驼乳国度尺度时：将原料为100%生驼乳的产物标识为生驼乳。理化目标方面卵白质、脂肪含量别离≥3。3 g/100 g、≥3。8 g/100 g，酸度设置区间为16～22 °T，添加体细胞数限量这一目标。生驼乳做为整个驼乳财产的基石，驼乳和驼乳成品都离不开生驼乳，应优先科学完美或零丁制定生驼乳国度尺度，推进驼乳及驼乳成品行业规范取成长。灭菌驼乳无国度尺度，现行处所尺度（新疆、）和集体尺度正在连结灭菌驼乳定义方面未加热温度和时间。正在同一尺度制定中：灭菌驼乳中超高温灭菌驼乳和连结灭菌驼乳原料为生驼乳，含量为100%生驼乳，理化目标卵白质含量≥3。3 g/100 g、脂肪含量≥3。8 g/100 g。产物标识方面为“纯驼乳/奶”。做好连结灭菌驼乳定义中时间和温度的点窜工做。关于巴氏杀菌驼乳，新疆处所尺度和集体尺度关于巴氏杀菌工序均未正在尺度中表现，同一尺度对于巴氏杀菌过程如温度、时间要求、加工等效等应具体呈现，原料为100%生驼乳，巴氏杀菌驼乳理化目标卵白质、脂肪含量顺次为≥3。3 g/100 g、≥3。8 g/100 g，产物标识为“鲜驼乳/奶”。发酵驼乳无国度尺度，现行的尺度有新疆处所尺度、集体尺度和行业尺度。关于同一尺度的制定：发酵驼乳原料为100%生驼乳，发酵驼乳卵白质含量≥3。3 g/100 g，脂肪含量≥3。8 g/100 g，产物标识为“发酵驼乳/奶”“酸驼乳/奶”。发酵驼乳中风味酸驼乳原料为≥80%生驼乳，风味发酵驼乳卵白质含量≥2。7 g/100 g，脂肪含量≥3。2 g/100 g，产物标识为“风味发酵驼乳/奶”“风味酸驼乳/奶”。除此之外，还应参考保守发酵驼乳制定发酵剂、酵母菌数和酒精度数等理化目标。驼乳粉、调制驼乳粉国度尺度（GB 19664—2024《乳粉和调制乳粉》）简直立，正在定义、原料及原料含量、理化目标（卵白质、脂肪等含量）、产物标识等方面明白，使不合适尺度的驼乳粉、调制驼乳粉产物（如低驼乳含量）无法流入市场，规范了驼乳粉及调制驼乳粉市场次序，短期来看虽然会加剧驼乳粉和调制驼乳粉行业洗牌，但持久看，通过提拔质量、规范市场，有益于该行业从“小众特产”向“高端特种乳粉类食物”转型。现行发酵驼乳粉尺度有新疆处所尺度和集体尺度，正在制定其同一尺度时：原料为100%生驼乳或发酵驼乳，产物标识为“发酵驼乳粉”或“发酵驼奶粉”。驼奶片无国度尺度，正在制定驼奶片同一尺度时：驼奶片原料含量分为以下几个条理，生驼乳（以驼乳粉计量）和驼乳粉≥50%，产物标识为“驼奶/乳片”“驼奶贝”；20%≤生驼乳（以驼乳粉计量）和驼乳粉＜50%，产物标识为“驼乳/奶风味奶片”或“驼乳风味奶贝”；生驼乳（以驼乳粉计量）和驼乳粉＜20%，产物标识上不该呈现取驼乳相关字样。驼奶片理化目标卵白质、脂肪、水含量顺次为≥非脂乳固体的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g；发酵驼乳片原料为≥50%发酵驼乳（以发酵驼乳粉计量）或发酵驼乳粉，发酵驼奶片理化目标卵白质、脂肪、水含量顺次为≥非脂乳固体的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g，产物标识为“发酵驼奶片/贝”“发酵驼乳片”。对于驼乳及驼乳成品财产成长如下：1）政策方面，针对特种乳（包罗驼乳及驼乳成品企业）加工企业，国度能够出台减税或免税政策，以激励企业成长；对中小型驼乳加工企业供给“专项驼乳财产贷款”，缓解企业资金压力；通过政策指点驼乳及驼乳成品优良企业整合中小牧场及牧平易近驼乳资本，以构成规模化养殖集群；将驼乳及驼乳成品财产纳入及西北地域特色财产规划，既要添加乳产区经济产量，同时也要加强我国北方及西北地域牧场生态扶植。2）鞭策国度、处所双峰驼驼乳及驼乳成品、乳畜品种尺度扶植，驼乳及驼乳成品国度尺度有生驼乳（需进一步更新或零丁设立）、驼乳粉和调制驼乳粉，处所尺度中驼乳成品处所尺度正在品种上远远少于新疆处所尺度（表1）；双峰驼品种尺度，1986年，自治区出台了苏尼特双峰驼处所尺度蒙DB 353—86《苏尼特双峰驼》，2020年4月自治区市场监视办理局发布新的苏尼特双峰驼处所尺度DB 15/T 2053—2020《苏尼特双峰驼》取代蒙DB 353—86，2011年6月国度质量监视查验检疫总局发布阿拉善双峰驼国度尺度GB/T 26611—2011《阿拉善双峰驼》，随后2020年7月阿拉善双峰驼做为地舆标记产物被纳入《中欧地舆标记协定》名录，2012年2月青海省质量监视局发布青海骆驼处所尺度DB 63/T 1082—2012《青海骆驼》，和新疆做为我国双峰驼次要产区，应加速双峰驼国际优良乳源认证，自治区应进一步推进驼乳及驼乳成品处所尺度扶植，新疆则应加速扶植双峰驼品种国度、处所尺度以及畜种国际认证，配合推进双峰驼财产全体成长。3）财产特色方面，支撑驼乳及驼乳成品取文旅连系，开辟“驼乳及驼乳成品生态体验馆”，扶植和推广蒙古高原、戈壁特色、塔里木盆地、天山地区驼乳及驼乳成品财产、美食，鞭策地区特色驼乳文化。4）发卖方面，扶植多元化发卖渠道，如结合电商平台开设“地区特色专区”，针对驼乳及驼乳成品高需求群体精准营销，将灭菌驼乳做为支流产物发卖，巴氏杀菌驼乳和驼乳粉做为高端驼乳成品推广，酸驼乳和驼奶片付与地区文化进行，配合提高产物的市场拥有率，针对电商平台发卖驼乳及驼乳成品，政策上赐与必然的冷链运输成本补助，以降低驼乳及驼乳成品零售价钱，削减企业运输成本。5）检测手艺推广，正在驼乳及驼乳成品企业、生驼乳产地，国度牵头成立驼乳及驼乳成品质量检测核心，结合高校、企业、科研机构开辟挪动式驼乳及驼乳成品检测设备，配合保障生驼乳及驼乳成品质量。灭菌乳中的超高温灭菌乳因具有尽可能保留乳中养分成分、储存期间微生物目标不变、可以或许常温物流、保质期长（凡是为3～9 个月）等特点，正在全球乳成品市场中拥有相当大的份额。双峰驼次要分布于我国西北及北部干旱荒凉、半荒凉地域，除阿拉善大规模豢养外，其余分布零星，加之驼乳财产分布不均、成长相对牛乳财产掉队，生驼乳产出后无法快速达到消费者手中，这也是驼乳财产面对的庞大问题。灭菌驼乳中超高温灭菌驼乳，其特点能够填补驼乳产地分离及财产成长不脚带来的限制，有益于我国驼乳走出产地、面向全国、世界，为加快我国驼乳财产成长，应做为驼乳产物的次要成长标的目的。取灭菌驼乳比拟，巴氏杀菌驼乳能更好地保留驼乳的原始风味及养分物质，正在岳淑琴等的研究中巴氏杀菌乳有较高的卵白质消化率，更容易被人体消化接收，但保质期较短，短途运输尚可，长途运输会严沉影响巴氏杀菌驼乳风味以至变坏，且成本高。驼乳粉制做成本高，但养分丰硕，且便利运输。自治区取八省相邻，距、天津较近，相邻省有西安新一线省会城市，太原、、沈阳等二线省会城市，且呼和浩特为自治区行政核心，包头、鄂尔多斯天然资本丰硕，这些城市往往消费潜力庞大，人们更沉视食物的健康和养分，巴氏杀菌驼乳和驼乳粉合适这些城市消费习惯，应做为高端产物正在这些城市推广，随后向全国辐射。驼乳能够间接饮用，但很多消费者更喜好驼乳发酵饮品。保守发酵驼乳具有平易近族特色，风味浓醇，口感奇特，除了具有驼乳的养分价值外，还有必然的抗菌和益生的特点。操纵现代乳品工艺取保守发酵驼乳手艺相连系，推出具有市场所作力和口感不变的发酵驼乳新产物，可做为平易近族特色驼乳成品正在市场推广。功能性糖果是指添加了特定成分如维生素、矿物质、益生菌等，以实现特定功能的糖果产物，相较于保守糖果既能满脚味蕾享受，又合适养分平衡要求。功能性糖果可取驼乳连系，推出具有分歧功能的驼奶片，同时加以多种口胃如山楂、猕猴桃、红枣等。生驼乳为驼乳及驼乳财产基石，加快完美生驼乳国度尺度系统扶植，以生乳、驼乳粉、调制驼乳粉国度尺度、现有驼乳及驼乳成品处所尺度、集体尺度、行业尺度为参考，积极制定灭菌驼乳、巴氏杀菌驼乳、发酵驼乳、驼奶片等同一尺度，我国双峰驼乳及驼乳成品财产“金字招牌”。以灭菌驼乳为从力产物，巴氏杀菌驼乳、驼乳粉冲击高端，凸起发酵驼乳、驼奶片、发酵驼乳粉处所特色，从而完美驼乳及驼乳相关成品，提高驼乳及驼乳成品正在市场中的份额，配合推进驼乳及驼乳成品财产成长，鞭策牧平易近双峰驼养殖，推进中国独具特色的双峰驼财产成长，为扶植中国特色社会从义经济系统供给力量。牧仁，博士，师范大学，生物手艺系（职业师范）从任；中国九三学社社员。次要处置中国特有六畜阿拉善双峰驼剖解学、形态学、组织学、细胞生物学、发育生物学、生物学及相关产物功能研究。掌管自治区天然科学基金1 项，自治区教育厅基金2 项。担任中国畜牧兽医学会畜禽遗传标识表记标帜学分会、细胞生物学会、兽医学会理事，区科学教育尝试——南马小学科学副校长。2018年获全国教育专业学位研究生教育指点委员会“全国第六届教育硕士优良讲授办理工做者”称号。练习编纂：王雨婷；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来历于文章原文及摄图网
为汇聚全球聪慧共探财产变化标的目的，搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，西南大学、 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、沉庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、西昌学院、结合大学协办的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 正在中国 沉庆召开。